Mühlhausen, Thüringen, Deutschland (Roads’R’Us). Daß ganz Mühlhausen im Bundes- und Freistaat Thüringen reich an Geschichte ist und noch die eine oder andere Tradition hochgehalten wird, das sieht man auf den ersten Blick. Was für das große Ganze gilt, daß gilt auch für die Mühlhäuser Konditorei mit dem Café Schikore. Die gelten in und um Mühlhausen als eine Institution der Thomas-Müntzer-Stadt. Der Grund ist klar und lautet nicht nur Kuchen. Die handwerkliche Herstellung von Kuchen, Torten, Pralinen und Gebäckstücken wird gelobt und gern gegessen.
Ein Gasthof wurde in diesem Haus an der Erfurter Straße 1 bereits im Jahr 1893 eröffnet. Das Haus, welche Familie Schikore 1956 übernahm, war bereits ein Gasthof, der 1893 eröffnet wurde. Auf der Heimatseite Café Schikore im Weltnetz heißt es unter der Rubrik „über uns“, daß das Gebäude „im Mittelalter auf in Travertin gehauene Tonnengewölbekeller mit gotischen Spitzbögen gebaut“ worden sei und 1862 darin „ein Metzgerbetrieb mit einer Ausspanne und Kutscherstübchen“ eröffnet worden sei.
Das alte Haus für gute Gäste wird heute in sechster Generation betreiben, das Stübchen wurde erhalten und die Tradition der hohen Konditorenkunst bewahrt. Konditormeister Torsten Schikore, der 1967 geboren wurde, bekam die Liebe zu seinem Beruf von seinem Vater, bei dem er offensichtlich Gutes lernte. Dessen Weg führte ihn – wie zu viele – aus Schlesien über Weimar und Erfurt nach Mühlhausen, wo 1956 der Grundstein für das Familienunternehmen gelegt wurde. 1992 übernahm der Sohn den Betrieb vom Vater, der diesen in der DDR privatwirtschaftlich führte.
1893 wurde aus dem Haus der Gasthof „Zum Prinzen Heinrich“ und 1908 das Restaurant und Hotel „Zum Kronprinzen“ eröffnet. Damals fuhren durch Mühlhausen noch Straßenbahn und die hielten direkt vorm Haus, Hof und Hotel, aber irgendwie auch beim Amtsgericht Mühlhausen gleich nebenan.
Seit 1939 wird im in der Erfurter Straße 1 am Untermarkt ein Café mit eigener Konditorei betrieben.
Heute legt Konditormeister Schikore großen Wert auf alte Rezepte, die zum Teil aus der Gründungszeit stammen. Die Qualität der Backwaren, insbesondere der Torten und Kuchen, hebt sich durch die sorgfältige Auswahl der Zutaten und die klassische Zubereitung ab und Mühlhäuser Pflaumenkuchen, Eierlikörtorten, Pralinen- und Marzipantorten, Baumkuchen und Frankfurter Kranz auf gastrosophische Höhen.
Auf die Frage, welche Thüringer Spezialität Torsten Schikore empfehlen möchte, schwärmte er vom Unstrutschlamm. Dabei handelt es sich nicht um gastrosophische Tiefen, sondern um eine Pralinenmischung aus Marzipan, Nougat und Krokant. Schikore erzählt, daß dafür in kühlen, klaren Vollmondnächten an stillen Stellen der Unstrut geschöpft werde. Diese Uferstellen seien nur ihm bekannt. Zudem erfordere das geschickte Schöpfen viel Erfahrung und Fingerspitzengefühl. Wie im wahren Leben komme es beim Unstrutschlamm auf die richtige Mischung zwischen Jung- und Altschlamm sowie Flußkiesel an.
Erfahren und essen Sie mehr im
Café und Konditorei Schikore
Adresse: Erfurter Str. 1, 99974 Mühlhausen, Thüringen, Deutschland
Kontakt: Telefon: 03601812797, E-Brief: cafeschikore@t-online.de
Heimatseite: cafeschikore.de
Öffnungszeiten: ganzjährige dienstags bis samstags von 10 Uhr bis 17 Uhr und sonntags von 13 Uhr bis 17 Uhr
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